শীতের আগমন মানেই বাঙালির জীবনে খাওয়াদাওয়ার উৎসব শুরু। হালকা ঠান্ডার ছোঁয়ায় ইতিমধ্যেই বদলে গিয়েছে চারপাশের আবহ, আর তার সঙ্গে তাল মিলিয়ে শুরু হয়ে গিয়েছে পেটপুজোর পরিকল্পনা। কোন দিনে কী খাওয়া হবে, শীতজুড়ে কী কী পদ অবশ্যই চেখে দেখা দরকার—এই হিসেব এখন প্রায় প্রতিটি বাঙালি ঘরেই চলছে। আর সেই তালিকার শীর্ষে যে নামটা অবধারিত ভাবে থাকে, তা হল নলেন গুড়ের মিষ্টি। শীতকাল আর নলেন গুড়—এই দু’টি যেন একে অপরের পরিপূরক। বাঙালির মিষ্টিপ্রেম যে কতটা গভীর ও আন্তরিক, তা এই একটি উপাদানই প্রমাণ করে।
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!নলেন গুড়ের সন্দেশ (Nolen Gurer Sandesh) মানেই শীতের বিশেষ স্বাদ। দোকানে গিয়ে কিনে আনার বদলে যদি নিজের হাতেই এই সাবেকি মিষ্টি বানিয়ে নেওয়া যায়, তবে তার আনন্দ আরও কয়েকগুণ বেড়ে যায়। শুনতে যতটা ঝকঝকে লাগে, বানানোর প্রক্রিয়াটি কিন্তু ততটা কঠিন নয়। অল্প কয়েকটি উপকরণ আর একটু ধৈর্য থাকলেই বাড়িতেই তৈরি করা সম্ভব এই শীতের জনপ্রিয় মিষ্টান্ন।
এই সন্দেশ বানাতে প্রথমেই দরকার হবে ভালো করে জল ঝরানো ছানা—প্রায় ২৫০ গ্রাম। সঙ্গে নিন ১৫০ গ্রাম খাঁটি নলেন গুড়, এক-চতুর্থাংশ চামচ এলাচ গুঁড়ো এবং স্বাদ ও সাজানোর জন্য সামান্য কাজু ও কিশমিশ। প্রথম ধাপে একটি পরিষ্কার পাত্রে ছানা নিয়ে হাতের তালু দিয়ে ভালোভাবে মেখে নিতে হবে। লক্ষ্য রাখতে হবে, ছানার দানাদার ভাব যেন পুরোপুরি কেটে গিয়ে মসৃণ হয়ে আসে।
এরপর মাঝারি আঁচে একটি পাত্র বসিয়ে তাতে নলেন গুড় দিয়ে গলিয়ে নিন। গুড় পুরোপুরি গলে গেলে সেই তরল গুড় ছানার সঙ্গে মিশিয়ে আবার ভালো করে মেখে নিতে হবে। এবার এতে এলাচ গুঁড়ো যোগ করে কম আঁচে পুরো মিশ্রণটি নাড়তে থাকুন। ধীরে ধীরে মিশ্রণের রং বদলাতে শুরু করবে এবং অতিরিক্ত জল শুকিয়ে আসবে। এই সময় বিশেষভাবে খেয়াল রাখতে হবে, যেন সন্দেশের পাক বেশি কড়া না হয়ে যায়।
মিশ্রণটি নামিয়ে ঠান্ডা হতে দিন। ঠান্ডা হলে হাতের সাহায্যে বা পছন্দের ছাঁচে ঢেলে সুন্দর আকার দিন। উপর থেকে কাজু-কিশমিশ দিয়ে সাজিয়ে নিলেই প্রস্তুত শীতের প্রথম নলেন গুড়ের সন্দেশ—ঘরোয়া স্বাদে ভরপুর, একেবারে বাঙালিয়ানায়।
About the Author
