শীতের হিমেল সন্ধ্যায় বাঙালির রসনা তৃপ্তিতে সাবুদানার পায়েস (Sabudana Kheer) এক অনন্য নাম। হালকা অথচ পুষ্টিকর এই ডেজার্টটি যেমন সুস্বাদু, তেমনই এটি তৈরি করা অত্যন্ত সহজ। সাধারণত উপবাসের দিনে সাবু খাওয়ার চল থাকলেও, এর অতুলনীয় স্বাদ ও স্বাস্থ্যগুণের কারণে বর্তমানে এটি শীতকালীন সন্ধ্যার এক জনপ্রিয় ঘরোয়া খাবারে পরিণত হয়েছে।
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!কেন খাবেন সাবুদানার পায়েস? সাবুদানা মূলত ট্যাপিওকা গাছের মূল থেকে সংগৃহীত শ্বেতসারসমৃদ্ধ খাদ্য, যা শরীরকে দ্রুত শক্তি জোগাতে সাহায্য করে। এটি অত্যন্ত সহজপাচ্য, তাই শিশু থেকে বয়স্ক—সবার জন্যই এটি নিরাপদ। দুগ্ধজাত প্রোটিন আর সাবুদানার কার্বোহাইড্রেটের মেলবন্ধন শরীরকে দীর্ঘক্ষণ সতেজ রাখে এবং শীতের ক্লান্তি দূর করে।
প্রয়োজনীয় উপকরণ: আধ কাপ সাবুদানা, ১ লিটার ফুল ক্রিম দুধ, স্বাদমতো চিনি, আধা চা-চামচ এলাচ গুঁড়ো, ১ চা-চামচ ঘি, কাজু, কিশমিশ, পেস্তা এবং এক চিমটি জাফরান।
প্রস্তুত প্রণালী: ১. প্রস্তুতি: প্রথমে সাবুদানা ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার জলে অন্তত ৩০ মিনিট থেকে ১ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। সাবু ফুলে উঠলে জল ঝরিয়ে নিন।
২. দুধ ফোটানো: একটি বড় পাত্রে দুধ জ্বাল দিতে শুরু করুন। দুধ ফুটে উঠলে আঁচ কমিয়ে নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না তা সামান্য ঘন হচ্ছে।
৩. রান্না: এবার দুধে ভেজানো সাবুদানা দিয়ে মাঝারি আঁচে রান্না করুন। সাবুদানা স্বচ্ছ হয়ে এলে তাতে চিনি ও এলাচ গুঁড়ো মিশিয়ে দিন।
৪. ফোড়ন ও সাজানো: একটি ছোট প্যানে ঘি গরম করে কাজু ও কিশমিশ হালকা ভেজে পায়েসে ঢেলে দিন। স্বাদের গভীরতা বাড়াতে জাফরান মেশানো দুধ যোগ করতে পারেন।
৫. শেষ ধাপ: মিশ্রণটি ঘন হয়ে এলে নামিয়ে নিন। মনে রাখবেন, ঠান্ডা হলে পায়েস আরও ঘন হয়, তাই একটু পাতলা থাকতেই নামানো ভালো। ওপর থেকে পেস্তা কুচি ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
পুষ্টিগুণ ও উপকারিতা: সাবুদানায় থাকা ক্যালসিয়াম ও ম্যাগনেশিয়াম হাড় মজবুত করে এবং পটাশিয়াম রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণে সহায়তা করে। গর্ভাবস্থায় ভ্রূণের বিকাশের জন্য এটি বেশ উপকারী। ১০০ গ্রাম সাবুদানায় প্রায় ৩৩২ ক্যালোরি থাকে, যা শরীরে তাৎক্ষণিক শক্তির জোগান দেয়। দুধ ও শুকনো ফলের উপস্থিতিতে এই পদটি এক পরিপূর্ণ পুষ্টিকর খাবারে রূপান্তরিত হয়।
শীতের রাতে এক বাটি গরম সাবুদানার পায়েস শুধু শরীরকে উষ্ণতাই দেয় না, বরং মনকেও তৃপ্ত করে। আজই আপনার রান্নাঘরে ট্রাই করুন এই সহজ ও স্বাস্থ্যকর রেসিপিটি।
About the Author
