ভাতের পাতে মুচমুচে বেগুনি বা ডালের বড়া তো অনেক খেয়েছেন, এবার শীতের টাটকা সিম দিয়ে বানিয়ে ফেলুন অনন্য স্বাদের ‘পুর ভরা সিম ভাজা’ (Stuffed bean fry)। এটি দেখতে অনেকটা বেগুনির মতো হলেও, এর কামড়ে মিলবে মশলাদার চমক। অতিথি আপ্যায়নে বা বিকেলের নাস্তায় নতুনত্ব আনতে সিমের এই পদটি হতে পারে সেরা বিকল্প।
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!প্রয়োজনীয় উপকরণ: এই পদটি তৈরির জন্য লাগবে ৫-৬টি বড় সাইজের তাজা সিম। পুরের জন্য প্রয়োজন ৩ টেবিল চামচ নারকেল বাটা, ১ টেবিল চামচ সর্ষে-পোস্ত বাটা এবং ১ চা-চামচ কাঁচালঙ্কা বাটা। ব্যাটার তৈরির জন্য লাগবে বেসন, চালের গুঁড়ো, সামান্য বেকিং সোডা, কালোজিরে, হলুদ এবং নুন-চিনি।
প্রস্তুত প্রণালী:
-
সিম প্রস্তুতি: প্রথমে সিমের দুই প্রান্ত কেটে পরিষ্কার করে নিন। এবার একটি ছুরি দিয়ে লম্বালম্বিভাবে চিরে ভিতর থেকে বীজগুলো বের করে নিন। এর ফলে সিমের ভিতরটি একটি পকেটের মতো আকার নেবে। এবার এই সিমগুলো সামান্য নুন ও তেল মাখিয়ে ফুটন্ত জলের ওপর ঝাঁঝরি রেখে ৫ মিনিট ভাপিয়ে নিন।
-
পুরের মিশ্রণ: একটি ছোট পাত্রে নারকেল বাটা, সর্ষে-পোস্ত বাটা, কাঁচালঙ্কা বাটা, সামান্য নুন এবং সর্ষের তেল দিয়ে একটি ঘন মিশ্রণ তৈরি করুন। ভাপানো সিমের সেই ‘পকেটের’ মধ্যে এই পুরটি চামচ দিয়ে ভালো করে ঠেসে ভরে দিন।
-
ভাজার প্রস্তুতি: এবার অন্য একটি পাত্রে বেসন, চালের গুঁড়ো, খাওয়ার সোডা, হলুদ, কালোজিরে এবং স্বাদমতো নুন-চিনি দিয়ে একটি ঘন ও মসৃণ ব্যাটার তৈরি করুন। মিশ্রণটি খুব ভালো করে ফেটাতে হবে যাতে বাইরের আবরণটি মুচমুচে ও ফোলা হয়। স্বাদের জন্য ব্যাটারে সামান্য পোস্ত দানাও ছড়িয়ে দিতে পারেন।
-
ভাজা: কড়াইতে সর্ষের তেল গরম করে পুর ভরা সিমগুলো বেসনের গোলাতে ভালো করে ডুবিয়ে নিন। এবার ডুবো তেলে মাঝারি আঁচে লালচে করে ভেজে নিন।
পরিবেশন: গরম ধোঁয়া ওঠা ভাতের সাথে এই পুর ভরা সিম ভাজা যেমন অসাধারণ লাগে, তেমনি শীতের সন্ধ্যায় এক কাপ চায়ের সাথে ‘টা’ হিসেবেও এটি অতুলনীয়। সিমের ঝাল বা ভর্তার একঘেয়েমি কাটাতে এই রেসিপিটি আপনার রান্নায় যোগ করবে রাজকীয় স্বাদ।
