শীতের রাতে হালকা অথচ পুষ্টিকর খাবারে ডিনার সেরে নেওয়ার আনন্দই আলাদা। বাইরে ঠান্ডা বাড়লে অনেকেরই ভারী খাবারের ইচ্ছে জাগে, আবার স্বাস্থ্য নিয়ে সচেতন থাকলে মন চায় এমন কিছু, যা গরমও দেবে আবার শরীরের জন্য উপকারীও হবে। এই দুইয়ের মাঝামাঝি সমাধান হতে পারে এক বাটি গরম, স্বাস্থ্যকর স্যুপ। বিশেষ করে মাটন স্যুপ (Mutton Soup) শীতের মরশুমে যেমন শরীর গরম রাখে, তেমনই পুষ্টিগুণেও ভরপুর। সঙ্গে হালকা টোস্ট থাকলে রাতের খাবার হয়ে ওঠে আরও তৃপ্তিকর।
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!বাড়িতে সহজ উপকরণেই বানিয়ে ফেলা যায় এই স্পেশ্যাল মাটন স্যুপ। এর জন্য প্রথমেই প্রয়োজন খাসির মাংস, প্রায় ৪০০ থেকে ৫০০ গ্রাম। পাশাপাশি রাখতে হবে মাংসের স্টক প্রায় ৫ কাপ, একটি মাঝারি পেঁয়াজ কুচি, দু’টি আলু টুকরো করা, একটি গাজর কাটা, প্রয়োজন মতো জুলিয়েট করা আদা, এক চা চামচ গোলমরিচ গুঁড়ো, স্বাদ অনুযায়ী নুন, এক চা চামচ লেবুর রস এবং ২–৩ টেবিল চামচ মাখন বা তেল।
প্রথম ধাপে খাসির মাংস ভালো করে সিদ্ধ করে নিতে হবে। মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে যে স্টক তৈরি হবে, তা আলাদা করে রেখে দিন—এই স্টকই স্যুপের মূল স্বাদ এনে দেবে। এবার একটি গভীর পাত্রে মাখন বা তেল গরম করে তাতে কুচি করা পেঁয়াজ দিয়ে হালকা স্বচ্ছ হওয়া পর্যন্ত ভেজে নিন। পেঁয়াজ বেশি বাদামি করা যাবে না, এতে স্যুপের রং ও স্বাদ বদলে যেতে পারে।
এরপর ওই পাত্রেই সেদ্ধ মাংস যোগ করে আঁচ কমিয়ে পেঁয়াজের সঙ্গে কিছুক্ষণ নেড়ে নিন, যাতে মাংস ভালোভাবে স্বাদ শোষণ করে। তারপর একে একে কাটা আলু, গাজর ও আদা দিয়ে দিন। সবজি দেওয়ার পর এতে স্বাদমতো নুন ও গোলমরিচ গুঁড়ো মিশিয়ে নিন। এবার আলাদা করে রাখা মাংসের স্টক ঢেলে আঁচ একেবারে কমিয়ে ঢেকে প্রায় ২০ মিনিট রান্না করুন। এতে সবজিগুলি নরম হবে এবং স্যুপের স্বাদ আরও গভীর হবে।
নামানোর ঠিক আগে লেবুর রস মিশিয়ে নিন। চাইলে উপর থেকে সামান্য মাখন বা পার্সলে পাতা ছড়িয়ে দিতে পারেন। গরম গরম এই মাটন স্যুপ পরিবেশন করুন রাতের ডিনারে। সঙ্গে হালকা টোস্ট থাকলে শীতের রাতে খাবার হবে যেমন আরামদায়ক, তেমনই স্বাস্থ্যকর।
About the Author
