শীতের বাজারে টাটকা ফুলকপির স্বাদই আলাদা। হিমঘরে রাখা ফুলকপির চেয়ে এই সময়ের কপির মিষ্টতা এবং সতেজতা রান্নাকে এক অন্য উচ্চতায় নিয়ে যায়। ফুলকপির সেই চিরচেনা স্বাদকে আরও অভিজাত এবং সুগন্ধি করে তুলতে তৈরি করে নিতে পারেন ‘মরিচ ফুলকপি’ (Chili cauliflower)। গোলমরিচের ঝাল এবং কসুরি মেথির সুঘ্রাণে তৈরি এই নিরামিষ পদটি ছোট-বড় সবারই মন জয় করে নেবে।
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!প্রয়োজনীয় উপকরণ: এই রান্নার জন্য লাগবে ১টি মাঝারি ফুলকপি, ১টি চৌকো করে কাটা ক্যাপসিকাম, আদা, কাঁচালঙ্কা, টকদই, ঘি এবং কসুরি মেথি। ফোড়নের জন্য লাগবে দারচিনি, লবঙ্গ, এলাচ, তেজপাতা এবং জিরে। মশলা হিসেবে লাগবে ধনে এবং প্রচুর পরিমাণে গোটা গোলমরিচ।
প্রস্তুত প্রণালী:
-
মশলা প্রস্তুতি: প্রথমেই মিক্সিতে আদা, জিরে, ১ টেবিল চামচ গোটা গোলমরিচ, ধনে এবং কয়েকটি কাঁচালঙ্কা দিয়ে ভালো করে বেটে নিন। এই বাটা মশলার সঙ্গেই ফেটানো টকদই, নুন এবং সামান্য চিনি মিশিয়ে একটি মসৃণ পেস্ট তৈরি করে রাখুন।
-
ফুলকপি ভাজা: ফুলকপিগুলোকে মাঝারি আকারে কেটে নিয়ে সামান্য নুন দিয়ে ভাপিয়ে নিন। এরপর জল ঝরিয়ে সাদা তেলে হালকা সোনালি করে ভেজে তুলে রাখুন।
-
রান্নার মূল ধাপ: কড়াইতে অবশিষ্ট তেল গরম করে তাতে গোটা গরম মশলা, তেজপাতা এবং আরও ১ টেবিল চামচ গোটা গোলমরিচ ফোড়ন দিন। মশলার সুগন্ধ বেরোলে আগে থেকে তৈরি করে রাখা দই-মশলার মিশ্রণটি দিয়ে দিন। আঁচ কমিয়ে ভালো করে কষাতে থাকুন।
-
কষানো ও সেদ্ধ: মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে ভাজা ফুলকপি, ক্যাপসিকামের টুকরো এবং চেরা কাঁচালঙ্কা মিশিয়ে দিন। ভালো করে কষিয়ে সামান্য গরম জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে রান্না করুন। ফুলকপি সেদ্ধ হয়ে মশলা গা-মাখা হয়ে এলে ওপর থেকে কসুরি মেথি গুঁড়ো, শাহী গরম মশলা এবং এক চামচ ঘি ছড়িয়ে দিন।
-
পরিবেশন: নামানোর আগে ঢাকা দিয়ে ৫ মিনিট স্ট্যান্ডিং টাইমে রাখুন যাতে ঘি এবং গোলমরিচের ঘ্রাণ রান্নায় ভালোভাবে মিশে যায়।
গরম ধোঁয়া ওঠা ভাতের সঙ্গে এই মরিচ ফুলকপি যেমন দারুণ লাগে, তেমনি পরোটা, লুচি বা রুমালি রুটির সঙ্গেও এর স্বাদ অতুলনীয়। সাধারণ ফুলকপির তরকারিতে একঘেয়েমি কাটাতে এই রেসিপিটি হতে পারে আপনার সেরা পছন্দ।
About the Author
