বাঙালি রসুইঘরে আলু আর পনির অতি পরিচিত দুটি উপকরণ। সাধারণত আমরা এই দিয়ে ডালনা বা তরকারি খেতেই অভ্যস্ত। তবে একঘেয়েমি কাটাতে আলু ও পনিরের মেলবন্ধনে বানিয়ে ফেলতে পারেন রাজকীয় ‘পনির ভরওয়া দম আলু’ (Paneer stuffed dum aloo)। বেনারসের অত্যন্ত জনপ্রিয় এই পদটি অনেকে ‘বেনারসি দম আলু’ নামেও চেনেন। পনিরের পুর ভরা ভাজা আলুর এই মাখোমাখো পদটি পাতে থাকলে মাছ-মাংসের অভাব একেবারেই বোধ হবে না।
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!প্রয়োজনীয় উপকরণ: ১৫০ গ্রাম পনির, ৪টি বড় আলু, গাজর-বিন-ক্যাপসিকাম কুচি, আদা বাটা, টম্যাটো বাটা ও সস, পোস্ত ও চারমগজ বাটা, কাজু-কিশমিশ, কসুরি মেথি, ঘি, গরম মশলা এবং সাধারণ গুঁড়ো মশলা (হলুদ, জিরে, ধনে ও কাশ্মীরি লঙ্কা)।
প্রস্তুত প্রণালী:
-
১. পুর তৈরি: কড়াইতে তেল দিয়ে গাজর, বিন ও ক্যাপসিকাম কুচি ভেজে নিন। এতে আদা বাটা ও সব গুঁড়ো মশলা দিয়ে কষিয়ে অল্প জল দিন। আনাজ সেদ্ধ হলে টম্যাটো সস ও পনিরের টুকরো মিশিয়ে দিন। শেষে কসুরি মেথি, কাজু, কিশমিশ ও গরম মশলা ছড়িয়ে নামিয়ে নিলেই পুর তৈরি।
-
২. আলুর প্রস্তুতি ও পুর ভরা: আলুর খোসা ছাড়িয়ে মাঝখান থেকে লম্বালম্বিভাবে দু’ভাগ করে নিন অথবা মাথা কেটে নিন। এবার চামচ বা স্কুপ দিয়ে আলুর ভেতরের অংশ কুঁড়ে বের করে একটি খোলের মতো তৈরি করুন। এই আলুর খোলগুলো নুন-হলুদ মাখিয়ে ডুবো তেলে লালচে করে ভেজে নিন। ভাজা আলু ঠান্ডা হলে তার ভেতরে তৈরি করা পনিরের পুরটি ঠাসি ভরে দিন।
-
৩. গ্রেভি ও চূড়ান্ত রান্না: কড়াইতে তেল গরম করে শাহ-জিরে ও তেজপাতা ফোড়ন দিন। এতে আদা বাটা, টম্যাটো বাটা ও সব গুঁড়ো মশলা দিয়ে কষাতে থাকুন। মশলা থেকে তেল ছাড়লে পোস্ত ও চারমগজ বাটা দিয়ে অল্প নাড়াচাড়া করে জল দিন। গ্রেভি ফুটে উঠলে পুর ভরা আলুগুলো সাবধানে বসিয়ে দিন। মিনিট দুয়েক ঢাকা দিয়ে রান্না করুন যাতে মশলা আলুর ভেতরে ঢোকে। সবশেষে ঘি ও গরম মশলা ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।
গরম লুচি, পরোটা কিংবা পোলাওয়ের সঙ্গে এই ‘পনির ভরওয়া দম আলু’ নিরামিষ ভোজের আভিজাত্য বহুগুণ বাড়িয়ে দেয়।
About the Author
